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？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 二代健保 清宿便 濃茶少喝 痣涵義 補冬 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 食材 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 有關咖啡的問題 發問者：Peter ( 初學者 1 級) 發問時間：2005-09-01 18:12:03 解決時間：2005-09-07 12:45:04 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：2 評論： 0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 70% 共有 10 人評價咖啡分哪幾種.....還有真的有分公母豆嗎 最佳解答網友票選 回答者：小奇的大腦 ( 實習生 3 級 ) 回答時間：2005-09-01 18:18:43 [ 檢舉 ] 咖啡的歷史與起源 芳香的咖啡最初是如何被世人所發現的？有著許多不同的說法，其中有較具代表性的有兩則... 傳說一： 於西元六世紀時，位在依索比亞有一位牧羊人，它在某一天突然發現自己所飼養的羊群瘋狂般的四處蹦跳 個不停，在驚異之於，牧羊人仔細的去觀察羊群，它 發現到原來羊隻是在吃到了一種紅色的果實之後，才 會如此的瘋狂興奮的反應，後來它將這些紅色的果實 拿到鎮上，分給修道院裡的僧侶們吃，每位僧侶們吃過後都覺得感到神清氣爽，而精神方面則感到振奮， 因此所有的人便把這種果實拿來做為神提用的藥，然 而這個紅色的果實便是咖啡的前身.... -----吃過咖啡豆的羊突然的興奮起來----- 傳說二： 西元一二五八年，在摩卡有位酋長雪克．歐瑪爾，在當時因為犯了罪而被它的族人放逐出境，此後它便一路流浪。當它流浪至阿拉伯境內的瓦薩巴時，己經是又累又餓的了，它找了一顆樹在樹下休息，就在此時有一隻鳥飛在來停在樹枝上，並啄食了樹上的果實， 那隻鳥吃了果實後，發出了悅耳的啼叫聲，好奇的雪 克．歐瑪爾便仔細的觀察了一陣子，它發現到來鳥兒是在啄食樹上的果實後才發出悅身的聲音。於是它便把樹上的果實採下，並將果實與水放入鍋中熬煮，沒想到竟散發出香濃誘人的味道。它將其拿起試飲，發現原本疲備的感覺隨之消除，且精神為之一振。於是它便採了許多這神奇的果實，在它流浪的旅途中，見有人生病便將果實熬成湯汁讓它們服下，救助了許多的人，由於它的善行，族人原諒了它，且讓它回到村中並推崇它為聖者。據說當時的果實便是咖啡.... ◎咖啡的傳播 咖啡據說開始於11世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可看到該項記載。 　　在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，後來得知咖啡也具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止喝酒， 回教徒們便用烘焙後熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料。據說當地人懂得使用烘焙咖啡豆，已是13世紀以後的事。此種相當於咖啡前身的黑色飲料，以回教聖地麥加為中心，經由回教徒傳了開來，先由阿拉伯傳至埃及，再傳至敘利亞、伊朗、土耳其等國家。當時的煮法是先將生豆曬，再烘焙，以杵搗碎，加水熬煮後，待殘渣沉澱，只飲用上層透明的部份。 ⊙咖啡文化成熟於歐洲 一六世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。當時的國王克雷門八世曾說 :雖 「然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占了，殊是可惜」。因此也接受了基督徒也能飲用咖啡。在有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。 男人們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉。土耳其的大使於1669年向路易14世獻上咖啡開始後，上流社會也深受了咖啡的魅力。無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學與藝術皆因而出現。咖啡文化也深深的影響及巴黎市民，街角的咖啡店也開始大量而生。期間誕生了無數的思想家及哲學家，如巴爾札克‧盧騷等等。文化人不斷齊集，並以齊聚於知性的 咖啡沙龍內高談闊論而聞名。不久在義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現，引起咖啡飲用方式的變化。咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人，也愈來愈多。十三世紀製造商，將咖啡櫻桃帶各地到並栽植。十八世紀初，海軍上將德‧克魯，在船上用自己的飲用水，灌溉桶中的咖啡苗，而後將之種植於領地馬爾其尼克島。不久之後，咖啡廣為流傳到中南美洲，咖啡的栽植也擴大到世界各地。 　　 　　 　　 ⊙咖啡簡介 咖啡豆原產於東非阿比西尼亞的常綠灌木，在植物分類學上是屬於木犀目、茜草科的咖啡樹屬（COFFEA Linn.）。其生長主要集中在美洲、非洲、亞洲的熱帶或帶的或島嶼的咖啡園中，所以沿著赤道為中心的咖啡生長帶，又稱為咖啡帶。目前咖啡的生產國約有六十國，大多都位於海拔300～400公尺、年平均降雨量1500mm~2000mm，年均溫20℃且不下霜的地區。目前最主要栽種的樹種有阿拉伯咖啡樹（Coffea arabica Linn.）、剛果咖啡樹(或稱羅布斯塔種）(Coffee robusta Lind)及賴比瑞亞咖啡樹(Coffea liberica Hiern)等三原種，其又可細分為數十種品種。咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的特性。 ⊙世界各咖啡產地 名稱產地屬性 哥倫比亞咖啡哥倫比亞煎培後的咖啡豆，會釋發出甘甜的香味，而且風味很好，具有獨特的酸味。因濃度適當的緣故，常被應用於高級混成品咖啡中。 巴西咖啡巴西煎培後的咖啡豆的味道，與產地的咖啡相比雖有些微妙的差異，但一般而，香味與濃度較淡，酸味也幾乎沒有，可說是最適合混成品使用的咖啡豆。 藍山咖啡牙買加前培後的咖啡豆，大小一致、不摻雜不良豆，是最高級品。而在味道方面，單品 (未混合)的三味(苦、甜、酸)及香味嘟很好。 爪哇咖啡煎培後的苦味是它主要的味的味道，香味很淡，且感覺不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。 吉力馬札羅咖啡坦尚尼亞前培後的咖啡豆，有著香甜、優雅的風味，將咖啡豆含在口，會感覺得到讓人很舒服的酸味在口中散開。 摩卡咖啡豆葉門以生產優質香料聞名的葉門，該國的咖啡是摩卡咖啡中的絕品，常能滿足愛喝咖啡的專家。它有著獨特的香味及柔和的酸味，可稱為咖啡中的女王。 夏威夷咖啡美(微)炒過的咖啡豆，有很強的酸味，但是稍微中炒煎培的咖啡豆，卻有順滑的口感和適度的酸味。 瓜地馬拉咖啡瓜地馬拉瓜地馬拉咖啡的特色是，有很多的波旁(Bourbon)種的咖啡。咖啡的開花期為一月至三月，收獲期則為十月到隔年的五月。煎豆屬中粒，有著優質的酸味。 摩卡咖啡依索比亞摩卡咖啡有著獨特的香味及酸味。水洗後的咖啡是頗富盛名的優質咖啡。淺煎的咖啡豆，其香味及酸味較強；中煎的則苦味與酸味調和，有另一種獨特風味 ⊙咖啡豆的規格與等級 A. 水洗式/非水洗式 水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。 非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。 B. 平豆/圓豆 咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。 C.咖啡豆大小 平豆 圓豆 過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小 過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小 20~19特大 13~12大 18 參考資料 奇摩知識+ 相關詞： 咖啡 減肥,咖啡王子1號店,咖啡弄,咖啡機,咖啡王子一號店,咖啡渣,咖啡歌詞,咖啡種類,星巴克咖啡,咖啡心悸 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學超自在 用傳授愛情保鮮法 實用教材 超方便！吃喝玩樂一次搞定 旅遊住宿所有資訊一應俱全 什麼！找裝潢廠商這麼簡單 相關問答 [ 茶藝咖啡 ]掛耳式咖啡 [ 茶藝咖啡 ]掛耳咖啡包? [ 茶藝咖啡 ]掛耳咖啡包? [ 茶藝咖啡 ]掛耳咖啡包? [ 茶藝咖啡 ]掛耳式咖啡 [ 茶藝咖啡 ]掛耳咖啡包? 更多 其他回答(1) 意見(0) 相關評論(0) 001 回答者：小莊 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2005-09-01 18:13:03 [ 檢舉 ] 聽說芭理島的咖啡有分公的母的，憶像中是公的比較貴!! 參考資料： 自已 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 11/15起快問快答、知識團停用 HOT! 拍賣 | 有機食品 地方特產 蛋糕 刊登贊助網站喝2瓶韋恩 抽Vespa機車 www.wincafe.tw 韋恩咖啡騎機再現，好禮相送！即刻集2枚罐身貼紙，150機車與限量精品等你中！ www.wincafe.tw 咖啡-摩根8週年慶 www.mk-sky.com.tw 所有商品特惠880元！購買2套系列商品就送日式拌拌棒點心！優惠到12/31！ www.mk-sky.com.tw 喝咖啡免出門 一顆膠囊輕鬆搞定 www.nespresso.com 100%天然濃縮，現磨般香醇，Nespresso膠囊咖啡機給你極致感官體驗！ www.nespresso.com 咖啡風格咖啡機出租只要888元 www.coffeestyle.com.tw 辦公室專用咖啡機出租月租只要888元 ，全台超低價效率高品質好快來電洽詢 www.coffeestyle.com.tw 台北創業家 - 咖啡課程 www.best-168.com.tw 專業咖啡餐飲班，採小班終身學習制，輔導成功案例無數，助您輕鬆圓夢，歡迎報名！ www.best-168.com.tw 精選咖啡機 昱鑫機器 lira.com.tw 專業代理進口咖啡機，精準溫控系統，調出完美咖啡風味，連古典玫瑰園都說讚！ lira.com.tw最新食材 發問中 已解決 如何製作海寶酵素(紅茶菌) 胃癌應該要吃鑽石牛蒡 還是要吃褐藻糖膠? 我要買山豬 那邊有賣 很急 :( 請馬上回:((( 芥末跟山葵是一樣的東西嗎 ?? 更多 蘋果怎麼切，最好吃? 月魚月亮魚還是月亮鯧?哪種才對? 一般在家種豆芽菜多九才可以吃勒?? 哪裡可以找到便宜上盤的鰹魚醬油??急急 請問貴族世家的薯條要哪裡買? 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。